椰壳活性炭在酿酒行业中应用

　　白酒，在中国人的心目中是生活必不可少的，中国人对酒的热爱要追溯到几千年前，酒，在人类文化的历史长河中，已不仅仅是一种客观的物质存在，而是一种文化象征，即酒神精神的象征。在几千年 的文明史中，酒几乎渗透到社会生活中的各个领域。就拿现在来说，酒还在一定程度上促进了我国农业的发展，我国大部分的就都是由粮食酿造和生产的，不过可能大家不知道在白酒的生产过程中也要用到活性炭，作为活性炭的厂家给大家介绍一下。

　　白酒中的各种酯根据白酒香气成分的溶解度特性，在低温下溶解度降低而被析出。高沸点物质棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯三种高沸点脂肪酸乙酯中，亚油酸乙酯活泼而不稳定，其中两种都 属不饱和脂肪酸乙酯。棕榈酸乙酯为饱和脂肪酸乙酯，三种乙酯均为无色的油状物，沸点在185.5℃(1.33Kpa)以上。油酸乙酯、亚油酸乙酯为不饱和的脂肪酸乙酯，性质不稳定，它们都溶于醇而不溶 于水。这些成分在白酒中的稳定性与其在乙醇中的溶解度、酒精度及温度有密切关系。当白酒中存在高级脂肪酸乙酯，且酒精度稀释到40%(体积分数)以下时，由于其溶解度低而出现白色絮状胶体沉淀 物，此时，降低品温及过滤温度可有效除去沉淀物。据观察，品温在0℃以下时，更容易使以上三种物质析出。

　　活性炭的选择非常重要。要求除浊处理后的白酒既能保持原酒风味，又能在一定范围内不复浑浊。在浓香酒中，己酸乙酯是一项重要指标，不同的活性炭对己酸乙酯吸附也不同。经测定，己酸乙酯 直径是1.44nm，如选用1.4nm-2nm的活性炭除低度酒的浑浊物，则己酯就会入微孔而被吸附，使低度酒受损，只有选用孔径大于2.0nm的活性炭，其微孔成为己酯的通道炭不会吸附己酯，才能达到工艺要 求，除浊并保质。因此，选择活性炭是生产过程的重要环节。根据实际情况选用不同空隙结构的活性炭才能奏效。如对于糖蜜甜味，应选大离子半径物质;对新酒中的臭味，可选用小孔径的活性炭;对 酒中的苦味，应选用一种含氮的微孔发达的碱性活性炭，其他单纯的含氮活性炭或碱性活性炭都不能除去酒中的苦味，所以，选用活性炭是非常重要的环节，任何一种活性炭都不是万能的。

　　冷冻法是国内研究应用推广的低度白酒除浊方法之一，根据三种高级脂肪酸乙酯为代表的某些白酒香气成分的溶解度特性，在低温下溶解度低而被析出凝集沉淀的原理，低度白酒经冷冻出现的白色 沉淀而浑浊，这些白色沉淀需在低温下过滤除去。北方气温冬季较低，可利用自然冷冻，在室外温度达零下25℃、20℃左右时进行过滤，使用的碳芯选择在要求的范围内，利用活性炭芯过滤，用量及活 性炭孔径在规定范围内，可大大降低过滤成本，提高过滤效果。